Cyrano vino e cucina, Pisa. Ristorante

Cyrano è a Pisa in via di Gagno 30. Il quartiere è molto periferico, e rende poca giustizia al livello della cucina. Il cuoco e proprietario è giovane e ispirato. Il menu si snoda in tre linee, una più sperimentale, "Cyrano", una biologica, "Rossana", una del territorio, "Cristiano". Personalmente tendo a preferire "Cyrano" perché al ristorante voglio sorprendermi, e i Ravioli di ricotta e arancio in salsa di crostacei e cognac mi hanno sorpreso piacevolmente. I piatti che ritornano spesso, come la Trabaccolara, una pasta con pesce fresco e pomodoro (e poco più) sono generalmente di livello molto alto, grazie anche a una scelta accuratissima delle materie prime: memorabile la semplicissima pasta cacio e pepe, ma altrettanto memorabili i cavatelli vongole e pioppini. La cantina è intelligente e piuttosto ben fornita. Andateci in settimana ché è più tranquillo e sarete più coccolati. Occhio: sotto natale Cyrano organizza una replica del Pranzo di Babette. Chi ha papille per intendere, intenda... Prezzo: da 30 euro in su con un buon vino. Parere della Ganascia: Alto livello. Con tranquillità uno dei primi ristoranti di Pisa. Con gli anni si raffinerà ma già ora gli si può perdonare qualche piccolo peccato di gioventù. Voto: